تأكدي من سلامة طعامك

هل تعلمين أن هناك أعداء خفيين حولنا في كل مكان، بانتظار اللحظة المناسبة للهجوم؟ هي أعداء أحياء ومتربصة دون أن تلاحظي تجدينها في بيتك، وفي مطبخك، والأسوأ من ذلك في طعامك. ودون أن تدري قد تدعينَها بنفسك عند شرائك علبة تونة من السوبر ماركت، أو بعض السمك بعد أن يغريك شكله.

رغم أن هذه الميكروبات الضارة لا تكتشف بالنظر أو الرائحة أو الطعم, إلا أنها تمثل خطراً محتملاً على صحتك وصحة أسرتك. تتراوح الميكروبات من البكتريا إلى الفيروسات, وهى الأسباب الرئيسية للإصابة بالتسمم الغذائي. وتترواح أعراض التسمم الغذائي تبعاً لنوعية الميكروب المسبب له وقد تتضمن غثياناً، وقيئاً، ومغصاً، وإسهالاً، وفي الحالات الحادة قد تتطور الأعراض إلى الجفاف الذي ربما يتسبب بالوفاة.

للتسمم الغذائي بالبكتيريا نوعان: النوع الأول يحدث نتيجة سموم تُصنع عن طريق البكتريا الموجودة في الطعام نفسه، والنوع الآخر يحدث نتيجة تكاثر البكتريا داخل أجسامنا بعد تناول طعام ملوث. ويقول الأطباء: “النوع الثاني يحدث ببطء أكثر وعادةً يكون أخف من النوع الأول”.

فلكِي نمنع حدوث التسمم الغذائي يجب أن نتبع إجراءات دقيقة للتأكد من عدم دخول الميكروبات إلى طعامنا من البداية، ولحمايته من نمو البكتريا وتكاثرها فيه. تختلف البكتريا من حيث قدرتها على البقاء.

• بعض أنواع البكتريا تنمو في الجو الدافئ، ويحدث ذلك عندما يترك الطعام خارج الثلاجة لفترة طويلة، لذلك فإن إدخال بقايا الطعام إلى الثلاجة مباشرةً أمر ضروري للغاية.
• بعض الميكروبات لديها قدرة على البقاء حتى في الثلاجة، لذلك يجب التأكد من أن الطعام معد ومطهو بشكل سليم قبل إدخاله إلى الثلاجة”.
• بعض أنواع البكتريا تنمو في الأماكن التي ينعدم وجود الأكسجين حولها كما يحدث في الأطعمة المعلبة. هذه النوعية من البكتريا تتسبب في الإصابة بنوع معين من التسمم، يؤدي إلى عدم وضوح الرؤية، أو صعوبة في البلع، وقد تتطور الحالة إلى الإصابة بالشلل.
• لا تشترى علب الطعام المنتفخة لأن ذلك يدل على أن الطعام فيها مصاب.
• اغسلي الفاكهة جيداً عند تحضير أطعمة محفوظة في البيت مثل المربى، لأن هذه النوعية من البكتريا تقاوم الغليان والتجمد، وتنمو في الأوعية الزجاجية حيث لا يتوفر الأكسجين، والطريقة الوحيدة للحماية من هذه النوعية من البكتريا هي غسل الفاكهة جيداً من البداية.

يحدث أيضاً التسمم الغذائي بسبب فيروسات مثل الالتهاب الكبدي الوبائي ” أ ” الذي قد يتسبب فيه السمك أو المحار المحفوظ في مياه ملوثة، كما يمكن أن ينتقل من بائعي الطعام المصابين بهذا الفيروس. لذلك يجب أن تختاري الأسواق والمطاعم الموثوق بها. يقول الأطباء: “لن يخلو أبداً أي طعام من الميكروبات بشكل كامل، ولكن المهم هو أن نجعل كمية الميكروبات أقل ما يمكن، لكي يستطيع جهازنا المناعي حمايتنا منها”. ومن المهم أيضاً أن تعلمي أن الطعام الملوث ليس السبب الوحيد في المرض، لأن الميكروبات موجودة أيضاً على أيدينا، وعلى الطاولات وألواح التقطيع في المطبخ، وحتى على أدوات المطبخ التي تستخدمينها في تجهيز الطعام. لذلك يجب عليك أن تغسلي جيداً وبشكل دائم يديك ، وألواح التقطيع، والطاولات، وكل ما تستخدمينه في الطهي وتحضير الطعام. إذا اتبعت الإرشادات الـدقيقة عند شراء وتحضير الطعام، يمكنك أن تشعري بالاطمئنان.

ولتجنب التسمم الغذائي نقدم لك بعض النصائح التي تساعدك في اختيار طعام صحي وآمن لأسرتك:

نصائح عند شرائك من السوبر ماركت:

• تأكدي دائماً من تاريخ الصلاحية لأي منتج تشترينه.
• اشترى المنتجات المجمدة في آخر زيارتك للسوبر ماركت حتى تبقى مجمدة إلى أن تصلى إلى البيت.
• لا تشترى العبوات المنتفخة، أو المثقوبة، أو الممزقة، أو التي يتسرب منها المنتج.
• ضعي الأطعمة المجمدة في الفريزر وبقية المأكولات في الثلاجة بعد عودتك إلى البيت مباشرةً.
• لا تشتري العلب المنتفخة، أو المطبقة، أو المعوجة.
• عند شرائك أسماكاً طازجة، اشتري الأسماك الملامسة للثلج مباشرةً.
• اشترى الفاكهة والخضراوات التي تبدو طازجة فقط.

نصائح عند الطهي وتحضير الطعام:

• غسل الأيدي جيداً، وغسل الألواح الخاصة بتقطيع الطعام، وأدوات المطبخ قبل الطهي وفي أثنائه وعند التعامل مع الأطعمة غير المطهية، لكي لا تنتقل الميكروبات من الطعام غير المطهو إلى الطعام المطهو.
• إذا جرحت يدك وكنت مصابة بمرض ما، لا تطبخي.
• اجعلي الطعام – بعد إخراجه من الثلاجة – يفك في فترة الليل, أو في الميكرويف أو تحت مياه باردة، ولا تتركي الطعام المجمد يفك في درجة حرارة الغرفة العادية.
• ضعي عبوات اللحوم المجمدة، الأسماك أو الدجاج المجمد في طبق نظيف عند تركها كي تفك, وذلك لكي لا تقطر على شيء آخر, إذ أن دم الدجاج واللحوم النيئة تحتوى أحياناً على ميكروبات.
• لا تجمدي الأطعمة التي سبق فكها.
• اطهي اللحوم المفرومة إلى أن يختفي اللون.
• لا تشربي إلا الحليب المبستر فقط.
• ضعي بقايا الأطعمة مباشرةً في الثلاجة.
• سخني الأطعمة المتبقية جيداً قبل تناولها.
• اغسلي الفاكهة والخضراوات جيداً بمياه جارية.